Les recettes régionales

Le travail y était dur. La gastronomie en est demeurée riche.

Peu de grillades, beaucoup de sauces et d'épices. Possession disputée de nations coloniales, la région a toujours connu ces épices dont l'abus fait surnommer «boyaux rouges» les habitants du Pas-de-Calais.

Le sucré-salé, exotique ailleurs, ne l'est pas ici depuis dix siècles. Comme n'y est pas considérée comme exagérée la forte consommation de café, de chicorée et de poivre torréfiés localement ; ou de sucre de betterave.

Et l'utilisation de bière pour cuisiner là où les autres mijotent au vin. La carbonade flamande, unanimement adoptée, illustre à la perfection le goût du sucré-salé.