La recette du Potjevleesch

Couper les viandes en morceaux sans les désosser. Eplucher les échalotes. Les hacher avec le persil.

Dans une terrine en terre vernissée, ranger les morceaux de viande en les alternant. Assaisonner chaque couche de viande, combler les vides avec les échalotes hachées et le lard de poitrine coupé en dés. Tasser l'ensemble.

Poser sur le dessus la branche de thym, la feuille de laurier et une couenne fraîche de lard (le côté gras sur les viandes). Verser le vin blanc jusqu'à ce que les viandes soient recouvertes. Fermer hermétiquement le couvercle.

Mettre la terrine au bain-marie dans un four doux pendant 3 heures.

Laisser refroidir la terrine au sortir du four puis la placer une dizaine d'heures au réfrigérateur avant de la démouler.

3 heures.