Le ton est donné avec l'Art des Mets, on ne parle pas de cuisine mais d'art culinaire. Au piano, le chef Olivier Duez, qui a voulu faire de son restaurant Béthunois un must de la cuisine bistronomique. Un décor raffiné, aux lignes résolument contemporaines et trois fondamentaux qu'il revendique : Combiner les bonnes saveurs, rechercher le bon goût, et faire revivre les vieilles recettes. Une carte, volontairement limitée, comme les places dans le restaurant, créée au fil des saisons, à base de produits frais.
