Nord-Pas de Calais - Créateurs d'horizons

Grains de chicorée en premier plan et café-chicorée en second plan

Découverte par les Grecs et les Egyptiens

Il faut remonter 2000 ans avant J.C. pour trouver les origines de la chicorée, cette plante cultivée principalement dans le Nord et utilisée pour sa racine. Les Grecs et les Egyptiens la cultivaient et en vantaient déjà les mérites ! Au XVème siècle, son usage ne se limite plus à l'alimentation, il est aussi médical. Début 1800, sous Napoléon puis durant les deux conflits mondiaux, le café se fait rare et la chicorée le remplace dans les foyers français. On l'appelle "le café du pauvre". Plus de 2500 ha de chicorée sont cultivés dans le Nord-Pas de Calais. Seule sa racine, récoltée à partir d'octobre, est utilisée.

Racine de chicorée, forte ressemblance avec une grosse carotte
  • Racine de chicorée, récolte 2014
  • © Chicorées du Nord SARL

De la terre à la table

La chicorée a la même origine que l'endive et parmi les sous-familles, chacun connait aussi la scarole, la frisée ou encore la chicorée sauvage et amère. Une fois récoltée, la chicorée est débarrassée de ses feuilles puis arrachée mécaniquement. Sa racine est lavée, débitée en tranches, puis séchée. Vient ensuite la torréfaction (entre 150 et 180°) donnant ainsi l'arôme si particulier de la chicorée. Dernières étapes de fabrication pour la trouver sur votre table : le concassage pour la chicorée en grains, l'extraction pour la chicorée liquide et l'atomisation pour la chicorée en poudre. Son goût caramel allié à une amertume naturelle, confère à la chicorée une saveur typée et unique. Associez-la à votre café ou à vos plats salés et sucrés, succès garanti !

Champs de chicorée avec de grandes feuilles vertes
  • Champs de chicorée avec de grandes feuilles vertes, plus claires que les feuilles de betteraves
  • © Chicorées du Nord SARL

Les bienfaits de la chicorée

100% naturelle et 100% végétale, la chicorée présente de nombreuses vertus ! Elle facilite la digestion, elle ne contient ni caféine, ni sucres ajoutés, ni gluten. Son origine végétale lui confère plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les aliments d'origine animale. On a plaisir à en consommer tout au long de la journée, en boisson chaude à l'eau et au lait, dans les pâtisseries ou tout simplement, comme le veut la tradition dans le Nord-Pas de Calais, en ajoutant quelques grains de chicorée en passant votre café. Enfin, sachez que quelques grains de chicorée que l’on fait brûler dans un brûle-parfum (ou dans une soucoupe) désodorisent l’air de toutes vos pièces !

Café chicorée
  • Café chicorée
  • © Chicorées du Nord SARL
Deux incontournables : Leroux et Lutun
La chicorée Leroux

En 1858, Jean-Baptiste Alphonse Leroux crée la marque Leroux en rachetant une manufacture à Orchies et se spécialise dans la chicorée en 1871. De nombreux produits dérivés sont désormais à découvrir.

La chicorée Lutun

Chicorée du Nord, entreprise de torréfaction a été créé en 1934 à Oye-Plage. C’est sur le même site que 4 générations d’une même famille procèdent à la transformation de la racine de chicorée.

Préparation

5 minutes

Difficulté

Facile

Cuisson

Aucune

Coût

Ingrédients

Pour 4 boules : 25 cl de crème fraîche ● 12cl de lait ● 170g de sucre ● 3 cuillères à soupe de chicorée liquide

Réalisation

Pas de sorbetière et quelques minutes avant l’arrivée des amis… c’est LA solution dessert! Mélangez tous les ingrédients, mettez au freezer ou congélateur et … dégustez !

Boule de glace à la chicorée
  • Boule de glace à la chicorée, simple, rapide et … gourmand !
  • © Chicorées du Nord SARL

Recette de glace à la chicorée